Il punto di partenza per promuovere una corretta educazione alimentare è la famiglia.

Tutti conoscono le regole di un’alimentazione sana, ma il passaggio dalla teoria alla pratica non è così scontato.
I genitori influenzano in maniera diretta il comportamento alimentare dei figli diventandone un esempio attivo. Quindi sarà più semplice far avvicinare i piccoli al mondo degli ortaggi, delle verdure, dei legumi ecc. se i genitori per primi ne faranno personalmente uso, perchè i bambini tendono a imitare più che ad obbedire. Fondamentale può essere anche la creatività, giocare di fantasia per trasformare un piatto banale in un piatto più appetibile, ad esempio frullando frutta fresca per poi aggiungerla ad uno yogurt, o magari aggiungendo frutta secca sbriciolata.
Spesso la nostra alimentazione, e soprattutto quella dei bambini, è troppo ricca di proteine e grassi a discapito della classica e buona dieta mediterranea, basata su legumi, pesce, cereali, frutta e olio di oliva. A questo si aggiunge il consumo di merendine e altri cibi confezionati, che rende sempre più evidente il rifiuto verso cibi nuovi facendo venire a mancare quella varietà indispensabile per una dieta corretta. Il rifiuto ostinato nei confronti di nuovi alimenti è spesso sintomo di un’ incapacità per il bambino di condividere i rapporti familiari, e il cibo così diventa il suo unico sfogo.
Si sta assistendo sempre più ad un aumento dell’obesità infantile causato da uno stile alimentare sbagliato abbinato ad una scarsa attività fisica, ed essere in sovrappeso da bambini significa aumentare il rischio di esserlo anche in età adulta, non a caso l’eccesso di peso è un fattore di rischio per l’insorgenza di malattie cardiovascolari, diabete, ecc..
Oggi più che mai i nonni sono una risorsa insostituibile per i genitori che lavorano, ma molto spesso le due generazioni non condividono la stessa idea in termini di educazione alimentare: i nonni tendono a viziare i nipoti con dolci o con cibi spazzatura soprattutto se mangiano poco, ma occorre ricordare che abituando i bambini a mangiare più del dovuto, si provoca l’alterazione del loro senso di sazietà ed una volta adulti continueranno a mangiare più del necessario oppure mangeranno di meno di quanto necessario.
Per attuare quindi un consapevole comportamento alimentare bisogna seguire alcuni consigli base. Per cominciare bene la giornata è importante per il bambino fare una adeguata, nutriente e varia prima colazione. È un momento alimentare troppo spesso trascurato, soprattutto in età scolare. È dimostrato che saltare la prima colazione, oltre a causare una ridotta concentrazione mentale, si correla positivamente con l’obesità. Alcune proposte per una prima colazione equilibrata possono essere: una tazza di latte, yogurt o spremuta di agrumi con pane o fette biscottate con miele o marmellata, biscotti secchi o integrali, lo spuntino di metà mattina deve essere nutriente e leggero per non compromettere l’appetito a pranzo come frutta fresca di stagione e sono da evitare: snacks dolci e salati, patatine, focacce, panini con salumi, bibite zuccherate perché ricchi di grassi e/o zuccheri semplici che provocano squilibri nella dieta giornaliera. Il pranzo così come la cena vanno consumati con calma, preferibilmente seduti e lontani da distrazioni come computer e televisione perchè rendono il bambino incapace di controllare la modalità e la rapidità di assunzione del cibo. Diversi studi hanno infatti dimostrato, che i bambini distratti dalla TV tendono a mangiare di più di quelli che sono impegnati in una conversazione con i genitori e che i primi, mediamente, soffrono con maggior frequenza di obesità. Se è possibile a pranzo meglio privilegiare i piatti unici, che uniscono carboidrati, verdure e proteine; in questo modo è più facile che tutte le componenti essenziali della dieta vengano assunte nelle giuste proporzioni e fondamentale è rispettare le attitudini dei figli, ciò non significa assecondarli nei capricci ma tutt’altro. Occorre mettere i bambini davanti ad una scelta varia con prodotti il più possibile naturali, non confezionati, con una riduzione di bevande innaturalmente dolci, come i succhi di frutta, prediligendo al contrario come merenda del pomeriggio uno yogurt, frullati di frutta o una fetta di torta casalinga allo yogurt o carote o mele o crostata con marmellata calibrata anche in relazione all’attività fisica svolta dal bambino. Quindi sì al movimento che non é solo pratica sportiva, ma gioco, attività all’aria aperta, corsa, passeggiata utile per favorire il dispendio energetico, limitare la sedentarietà e le occasioni di alimentazione eccessiva. La migliore educazione alimentazione, quindi, è imparare a scegliere il proprio cibo, mangiare con salute e con un sano piacere alimentare.

Ricette : SECONDI PIATTI

Ricetta: Omelette di Braccio di ferro

Procedimento: Sbollentate per 2 o 3 minuti gi spinaci dopo averli lavati bene. In una padella sciogliere una noce di urro, aggiungere gli spinaci scolati e strizzati, sale, pepe e formaggio tipo grana.Cuocere fino a ridurli quasi ad una crema. In una ciotola sbattere le uova con la forchetta e aggiungerle agli spinaci, come se si facesse una frittata, facendo attenzione a coprire tutta la superficie.Quando la base è cotta, aggiungere su un lato della frittata i cubetti di provola e il salmone fresco a fettine. Chiudi a portafoglio, spegni il fuoco, copri con un coperchio e fai riposare per un paio di minuti e servi una porzione al bimbo.

Ricetta: Pomodori Mostruosi ripieni di merluzzo

Procedimento: Prepara un trito di olive nere snocciolate, capperi, pangrattato e basilico.In una padella soffriggi la cipolla bianca tritata, unisci i pomodorini e il merluzzo tagliati a pezzetti e cuoci qualche minutgo. Aggiusta di sale e pepe. A cottura ultimata, in una terrina unisci al pesce il trito, poi l’uovo sbattuto e amalgama.Svuota i pomodori ramati, farciscili con il ripieno e disponi i pomodori in una teglia ricoperta con carta forno a 180°-200° C per 20 min, attivando la funzione grill per gli ultimi minuti

Ricetta: Frittata di stelle (al forno con spinaci)

Procedimento: Pulisci bene gli spinaci e lavali sotto l’acqua corrente. Mettili in una pentola per una cottura a vapore e cuoci per 10 minuti. In una ciotola sbatti l’uovo, unisci gli spinaci spezzettati con una forchetta, l’olio extravergine e il formaggio grattugiato. Versa il composto in una terrina antiaderente e mettila in forno già riscaldato a 200° C per 10 min circa. Lascia passare qualche minuto prima di aprire il forno. Servi la frittata al piccola tiepida e tagliata a pezzettini, a forma di stellina

Ricetta: Hamburger del marinaio

Procedimento:

Lavate i filetti di pesce ed eliminate la pelle. Inseriteli nel mixer e tritateli per pochi secondi. Mettete il composto in una ciotola, aggiungete il rosmarino ben lavato e tritato e pangrattato sufficiente a ottenere la consistenza adatta.Con le mani o con l’apposito attrezzo formate gli hamburger facendo attenzione a non farli troppo alti per avere una cottura più uniforme.Ungete una padella antiaderente e cuocete gli hamburger ambo i lati.Aprite i panini, appoggiatevi una foglia di insalata, un hamburger, conditelo con un filo d’olio d’oliva extravergine, un po’ di succo di limone e un pizzico di sale. Coprite con un’altra foglia di insalata e la parte superiore del panino.

Proprietà nutrizionali e note

Un modo divertente e “alla moda” di preparare del pesce che piacerà tanto ai bambini. Questo piatto è ricco di aminoacidi e acidi grassi essenziali, ottimo per cena, da accompagnare con un frutto di stagione.

Ricetta: Spiedini di carne del cacciatore

Procedimento:

Prendete la carne di pollo e di vitello e tagliatela a tocchetti. Affettate le zucchine a rondelle e ritagliatele con uno stampino a fiore. Fate lo stesso con le carote e il peperone, dopo averlo lavato e pulito dai semini interni.Infilate ora negli spiedini, alternandoli, un pezzo di pollo, i “fiori” di verdura e la carne di vitello. Spennellate ogni spiedino con poco olio e salatelo appena appena. Dopo aver fatto scaldare una padella antiaderente, mettete gli spiedini a cuocere per 6-7 minuti, girandoli spesso da tutti i lati.

Proprietà nutrizionali e note
Un secondo divertente per grandi e piccoli. Per un piatto più salutare meglio abbondare con gli ortaggi e non esagerare con la carne. Una fetta di pane e un frutto e la cena è completa

Ricette : Merenda

Ricetta: Farfalle al bruco

Procedimento: Fai bollire abbondante acqua salata e versa i piselli. Cuoci per 6 minuti, poi preleva i legumi con una schiumarola. Frullane metà con i pinoli,il pecorino, le foglie di menta ben pulite e l’olio. Trasferisci il pesto cosi ottenuto in una ciotola e diluisci con l’acqua di cottura fino ad ottenere una crema molto fluida.Lessa la pasta nella stessa acqua di cottura dei piselli per il tempo indicato sulla confezione, versa all’ultimo i piselli tenuti da parte e scola il tutto. Condisci con il pesto e servi

Ricetta: Il tramonto d’estate (Vellutata di zucca e mela)

Procedimento: Monta la zucca, lava la mela, togli il picciolo, sbucciala, togli il torsolo intero. Taglia la zucca e la mela a pezzetti. Metti tutto in una pentola con un paio di cucchiai di acqua. Fai cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti circa, finchè la zucca e la mela risultino morbide. Schiacciare il composto con la forchetta, unisci il succo di limone, amalgama e servi al piccolo.

Ricetta: Riso coriandolo

Procedimento: Cuocere il riso Basmati, coprirlo a filo con acqua fino a bollore, poi spegnere e continuare fino a cottura al dente. Aggiungere un po’ di sale e un goccio d’olio. Lavare e tagliare il prezzemolo grossolanamente e poi tritarlo finemente nel mixer con un po’ d’acqua . Dividere il riso in 4 parti, aggiungere ad una parte il succo di barbabietola, ad un’altra parte la curcuma, ad un’altra l’estratto di prezzemolo e lasciare l’ultima parte in bianco.Servire i 4 tipi di riso su ogni piatto come se fossero dei coriandoli. Verificare bene che il riso abbia assorbito tutta l’acqua di cottura e che sia ben asciutto , per non correre il rischio che i colori si mescolino.

Ricetta: Stortelli gamberetti e radicchio

Procedimento: Lavate il radicchio e tagliatelo a sottili striscioline. Ponete in una padella con olio extravergine e lasciate cuocere a fiamma bassa. Quando sarà morbido unite i gamberetti e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Unite al condimento.
Proprietà nutrizionali e note
i crostacei hanno uno scarso contenuto di trigliceridi, ma contenuto in colesterolo un po’ più alto rispetto al pesce, ma contengono anche alti livelli di acidi grassi polinsaturi (PUFA). I gamberetti poi, rispetto ad altri crostacei (come l’astice e le mazzancolle), hanno un contenuto calorico maggiore, ma un minore contenuto di colesterolo.

Ricette : Primi Piatti

Ricetta: Muffin di Bugs Bunny

Procedimento: Pela le carote, spuntale e cuocile al vapore per 20 min. quindi tagliale a pezzi. Nel bicchiere del frullatore unisci le carote a pezzi, l’uovo, il formaggio grattugiato e la ricotta e frulla il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e fine.Riempi con il composto degli stampini e inforna a 200° per 10min.

Ricetta: Frullato del gladiatore

Procedimento: Sbuccia la banana, togli le estremità e le eventuali parti nere.Mettila tagliata a fettine nel cestello del frullatore. Prendi un limone, lavalo e taglialo a metà; premi 3-4 gocce sulla banana schiacciata. Aggiungi un cucchiaio di miele e frulla bene il tutto. Prendi il biscotto per l’infanzia e sbriciolalo in piccolissimi pezzi sul frullato di banana. Amalgama ancora il tutto e offri la merenda al bambino

Ricetta: Lo spuntino del calciatore

Procedimento: Prendi 2 fette di pancarrè e tagliale a metà in modo da ricavare 4 triangoli. In una ciotola metti il tonno al naturale, schiaccialo un po’ con la forchetta, aggiungi la crescenza e amalgama molto bene fino ad ottenere una crema omogenea. Distribuisci il composto ottenuto su 2 triangoli di pancarrè, spalmandolo bene fino a ricoprire tutto il pane . Ricopri con gli altri due triangoli e offri al bambino.

Ricetta: Crostata a marmellata (in questa ricetta la pasta frolla è preparata solo con albumi)

Procedimento: In una ciotola disporre la farina e lo zucchero, formare un buco al centro e mettere il burro tagliato a tocchetti, il bicarbonato e la buccia di limone grattugiata. Iniziare a lavorare l’impasto co la punta delle dita formando un composto sbricioloso, a questo punto aggiungete gli albumi. Continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo, poi avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per circa 45 min. Riprendere la pasta frolla, stenderla su di un piano infarinato ottenendo una pasta con spessore di circa 3 mm. Foderare uno stampo per crostate, bucherellare la pasta frolla ed eliminare l’eccesso lungo i bordi e ricoprire con la marmellata. Con la pasta frolla avanzata fare delle striscette e predisporle sulla crostata. A questo punto infornare la crostata in forno gia caldo a 180°C per 25 min circa